碘不只存在食鹽中！有什麼功效、哪些族群缺乏？

碘是體內合成甲狀腺的原料，多數存在於海水、岩石或沉積物中，而所處的台灣雖四面環海，不過仍然屬於缺碘國家，普遍國人都有碘攝取不足的狀況，若碘攝取不足，對孩童發展、孕哺女性的新陳代謝有影響，是不可忽視的「必需微量營養素」之一。

碘是什麼?對人體有什麼幫助？

碘屬於微量的營養素，主要負責維持體內甲狀腺的運作，而甲狀腺能夠協助組織運行、代謝、醣類吸收、神經發展，因此若長期缺碘可能會讓甲狀腺腫大！在孩童時期有足夠的碘攝取，使成長發育順利發展；而懷孕婦女有足量的補充碘，對於胎兒的腦部發育有益。

生活中碘的主要來源為加碘的食鹽碘；天然食物來源，多存在於海洋中，如海帶、紫菜、海藻等食物，含碘量相當豐富。

根據國民健康署2015年5月發布的「2010至2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」調查結果，發現國人有51.9%出現碘不足的現象（依世界衛生組織的缺碘標準「尿液碘濃度小於100微克/升」做判斷），逾半數的國人為碘攝取不足，針對不同階段所攝取的量也有所差異。

過量攝取碘會影響甲狀腺，尤其是有甲狀腺狀況患者要別注意，並依照原來醫囑指示飲食。建議適量攝取即可，無須大量額外補充食鹽與含碘補充品。

1.選用加碘鹽

選購食鹽時，挑選成分有標示「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。

2.避免長時間高溫烹煮

碘會在烹飪過程中流失，適合清蒸或涼拌之烹調方式，若長時間高溫的料理，會讓碘營養素流失加快。

3.不過量攝取鹽

食用碘鹽補碘與減鹽的健康生活習慣併行，成人每日食鹽總攝取量不宜超過6公克。

4.食用含碘豐富的天然食物

外食者因為無法確定餐廳業者是否選用加碘鹽，建議平常要攝取含碘食物。