肝臟就像是人體能量的轉換中心，能幫助身體進行代謝、排毒、解毒以及儲存營養，同時也有分泌膽汁的作用。與其他器官不同的是，肝臟並沒有痛覺神經，導致有症狀時難以察覺。因此補充肝臟解毒時的必備營養素，是維持肝臟功能的關鍵；在生活中也儘量減少接觸到毒素，就可避免給肝臟太大的工作量哦～
肝臟解毒機制
人體的血液從心臟輸出到全身，肝臟透過門靜脈系統接收腸胃道所匯集的血流。肝臟隨之將門靜脈血液中的營養、代謝產物、藥物毒性進行初步處理。
學理上將肝臟代謝化學物質過程分成兩個階段，可以用「剪剪貼貼」形容。第一階段，這些物質經由體內酵素「剪裁」，進行氧化、還原、或水解反應；經過剪裁的化學物質絕大多會失去原有活性，然而少數藥物須透過這個過程才能發揮療效。人體內主要擔任「剪刀手」角色的，是細胞色素P450（CYP）酵素家族。人體CYP家族有超過50個成員，百分之八十以上的臨床藥物是透過CYP家族進行第一階段的代謝，重要性可見一般。除了肝臟，腸道、肺臟、腎臟組織也有CYP的存在。單一CYP成員可以應付多種不同化學物質的代謝工作。CYP的功能強弱與基因有關，這個現象解釋，為何同一種藥在不同人身上產生的效果與副作用會有差異。
經過剪裁的化學物質在第二階段，會被不同的酵素系統「貼上」特定的化學結構，增加其親水性。經過第二階段代謝的產物有兩種命運，一由肝細胞分泌至膽汁再經糞便排出體外，另一由腎臟過濾至尿液中排出。
(資料來源：肝病防治學術基金會)
肝臟的3個常見疑問
1. 肝臟無法解的毒？
重金屬無法經由肝臟代謝，大多需要服用螯合劑幫助其排出體外。此外，若進入身體的有毒物質過多超過肝臟負荷，對身體也會造成損傷。
2. 肝臟解毒，為什麼自己不會中毒？
肝臟一樣會受藥物、致癌物、汙染物的影響發生損傷。但相較於其他器官，在停止攝取傷害肝細胞的有毒物質如藥物等後，肝臟具有自我修復的能力，肝發炎指數及肝功能指標大多會在數天內回復正常。多數的藥物中毒是沒有解藥的，只有少數的藥物才有解藥，如普拿疼能以一種硫化物來解毒。
3. 隨著年紀，肝臟解毒能力會變差嗎？
某些CYP酵素活性會隨年齡增加而衰退，進而影響相關藥物的代謝。若患有慢性肝病，在未經治療的情況下，病情嚴重度多隨年齡增長逐漸加重。此外，老年人併有慢性病或其他疾病的機會較年輕人來得高，常見的慢性病如心臟衰竭、糖尿病等，都可能對肝臟機能造成不利的影響；老年人因疾病服藥的機會也較年輕人多，發生藥物交互作用「劈腿」的風險也較高。
6 種食物提升肝臟解毒功能
蒜頭
大蒜中含有大量的含硫化合物，能活化肝臟中的肝酶，加速肝臟排毒的作用，大蒜素和硒則被證實能夠幫助保護肝臟免於有毒物質的損害。
薑黃
薑黃被證實能夠避免毒物傷害肝臟，甚至能夠使受損的肝細胞重新作用。薑黃也能加速膽汁製造、縮小腫脹的膽管，並增進膽囊整體作用，幫助淨化身體。
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核桃
含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，可以修復肝細胞、排凈肝毒。且核桃中有高濃度的L-精胺酸 、穀胱甘肽、omega3脂肪酸，能夠幫肝臟解除氨毒。另外，核桃也能提升血液的氧氣含量，核桃外殼的萃取物則常被用於清潔肝臟的處方中。
紅棗
紅棗能補氣養血，是很好的保肝補氣的食材。而紅棗泡水養肝排毒，能增加人體血清蛋白，從而有助保肝排毒。
葡萄柚
豐富的天然維生素C和抗氧化物質，都能夠幫助清理肝臟。葡萄柚中也含有許多化合物，能夠加速解毒酵素的作用。另外，葡萄柚中一種名為「柚皮素」的類黃酮，能夠使肝臟加速脂肪燃燒，而不會囤積脂肪。
紅菜頭
紅菜頭所含的紅菜花青素能助於淨化血液，減少肝臟的解毒負擔。並含有豐富的礦物質，其錳含量是所有植物中最高的，錳可與鐵結合，成為肝臟和紅血球所需的養分。且據研究發現，紅菜頭的結晶物質，具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒的功能。
參考資料
https://www.liver.org.tw/journalView.php?cat=32&sid=487&page=4
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